Kombucha powinna być musująca i pełna bąbelków. Jeśli tak nie jest, istnieje wiele przyczyn, które można zidentyfikować i naprawić. Oto przewodnik po rozwiązywaniu problemów z nasyconą kombuchą.
Co to jest nasycenie?
Nasycenie to rozpuszczenie dwutlenku węgla (CO2) w płynie. W kombuchy drożdże w naparze zjadają cukier i wykorzystują go do produkcji alkoholu i CO2.
W pierwszej fermentacji kombucha jest przykryta tylko tkaniną, co oznacza, że CO2 może uciec i nie zostaje w płynie. Dlatego przeprowadza się drugą fermentację, zamykając kombuchę w szczelnych butelkach i zamykając CO2 w kombuchy.
Naturalne vs wymuszone nasycenie
Ta metoda nasycenia nazywana jest naturalnym nasyceniem. Inną metodą jest nasycenie wymuszone, gdy maszyny są używane do sztucznego dodawania nasycenia do napoju. Napoje z nasyceniem wymuszonym to woda gazowana, napoje gazowane, a nawet większość kupnych kombuch.
Naturalne nasycenie daje delikatne uczucie, z mniejszymi bąbelkami i mniejszym mrowieniem. Nasycenie wymuszone jest dokładnie przeciwne – napoje dają ostre uczucie, z dużymi, jednolitymi bąbelkami. To ważne rozróżnienie, ponieważ domowa kombucha nie będzie miała uczucia nasycenia napoju gazowanego.
Mimo to możliwe jest zrobienie naprawdę nasyconej i musującej kombuchy.
Jak nasycić kombuchę
Aby nasycić kombuchę, wystarczy przelać nienasyconą kombuchę do szczelnych butelek, dodać coś słodkiego jako “pokarm”, zamknąć, a następnie poczekać, aż bakterie i drożdże zrobią swoje.
Chociaż pewne nasycenie ma miejsce już w pierwszej fermentacji (SCOBY może stworzyć lekką uszczelkę, zatrzymując nieco musowania w naparze), większość występuje w drugiej fermentacji.
Dlaczego kombucha nie jest musująca?
Istnieje wiele przyczyn, dla których kombucha może nie mieć nasycenia:
1. Nie używasz odpowiednich butelek
Do naturalnego nasycenia kombuchy potrzebne są szczelne, szklane butelki które utrzymają CO2 wewnątrz napoju.
Zestaw 6x Butelka Szklana 0.5L z Klipsem Pałąkowym
Komplet 6 butelek szklanych po 500ml z hermetycznym zamknięciem pałąkowym - KLUCZOWE dla musującej kombuchy! Zamknięcie typu swing top (klips) to najlepszy wybór do naturalnego nasycenia - szczelnie zatrzyma CO2, zapewniając doskonałe musowanie. Szklane, bezpieczne, wielokrotnego użytku.
Zobacz produkt →* Link afiliacyjny - kupując przez ten link wspierasz naszą stronę
Dlaczego butelki pałąkowe są najlepsze do musowania:
- Hermetyczne zamknięcie zatrzymuje 100% CO2
- Łatwe otwieranie i zamykanie przy “burpowaniu”
- Wytrzymałe na ciśnienie gazów
- Wielokrotnego użytku (ekologiczne i ekonomiczne)
Alternatywnie (IKEA):
2. Musisz dostosować czas pierwszej fermentacji
3. Druga fermentacja nie trwa wystarczająco długo
4. Stacja fermentacji jest zbyt zimna
5. Pozostawiasz zbyt dużo powietrza w butelkach
6. Nie mieszasz kombuchy przed butelkowaniem
7. Filtrujesz kombuchę przed butelkowaniem
8. Herbata nie jest wystarczająco mocna
9. Nie dodajesz owoców ani cukru
10. Zbyt często “burpujesz” butelki
Podsumowanie
Zastosowanie powyższych wskazówek powinno pomóc w uzyskaniu odpowiednio nasyconej i musującej kombuchy.