Spis treści
Wybór odpowiedniej herbaty jest kluczowy dla domowej produkcji kombuchy. Dobra jakość herbaty wpływa na rozwój SCOBY oraz końcowy smak napoju.
Podstawy herbaty w kombuchy
Domowa kombucha składa się tylko z czterech składników: herbaty, wody, cukru i startera kombuchy. Dlatego ważne jest używanie dobrej jakości, właściwych składników podczas procesu fermentacji.
Oprócz odpowiedniej wody i cukru, kluczowe jest użycie herbaty, na której SCOBY będzie dobrze rosnąć.
Czym jest herbata?
Herbata jest najpopularniejszym napojem na świecie. Istnieje tysiące jej odmian, ale wszystkie sprowadzają się do jednej cechy – rośliny moczonej w gorącej wodzie.
Gdy mówi się o herbacie, zazwyczaj chodzi o roślinę herbacianą znaną jako Camellia sinensis. To właśnie ta roślina daje nam herbatę czarną, zieloną, białą i oolong.
Ta popularna herbata jest również herbatą, którą preferuje SCOBY. Podczas gdy cukier dostarcza energii dla drożdży, herbata dostarcza minerałów, których potrzebują bakterie i drożdże. Używanie właściwej herbaty do kombuchy stworzy zdrowego SCOBY, który będzie produkować partię za partią przez lata.
Najlepsza herbata do przygotowania kombuchy
1. Herbata czarna
Liście herbaty utlenione przez długi czas (dłużej niż herbaty zielona lub oolong), tworząc silny smak. Popularne rodzaje herbaty czarnej, które świetnie sprawdzają się w kombuchy, to Ceylon i English Breakfast (unikać Earl Grey - patrz sekcja poniżej). Przy rozwijaniu SCOBY zaleca się używanie tylko herbaty czarnej. Po 4-5 partiach można zacząć wprowadzać inne herbaty.
Herbata Czarna Assam 500g Liściasta Naturalna
Wysokiej jakości herbata czarna Assam w dużym 500g opakowaniu. Liściasta, naturalna, idealna do fermentacji kombuchy. Klasyczna herbata czarna gwarantuje doskonały smak i właściwą fermentację SCOBY. Świetna do rozwijania i utrzymywania zdrowego SCOBY.
Zobacz produkt →* Link afiliacyjny - kupując przez ten link wspierasz naszą stronę
2. Herbata zielona
Liście herbaty minimalnie utlenione, tworząc łagodny, ziemiasty smak. Herbata zielona może być używana w połączeniu z inną herbatą lub samodzielnie.
Herbata Zielona Gunpowder 500g Liściasta
Herbata zielona Gunpowder 500g - naturalna, aromatyczna, liściasta. Świetna do eksperymentowania z kombuchą lub mieszania z herbatą czarną. Gunpowder to popularna odmiana zielonej herbaty o łagodnym, lekko słodkawym smaku.
Zobacz produkt →* Link afiliacyjny - kupując przez ten link wspierasz naszą stronę
3. Herbata oolong
Liście herbaty częściowo utlenione (więcej niż herbata zielona, ale mniej niż herbata czarna), tworząc łagodny, trawiasty lub owocowy smak. Herbata oolong może być używana w połączeniu z inną herbatą lub samodzielnie.
4. Herbata biała
Podczas gdy herbaty czarna, zielona i oolong są zrobione z dojrzałych liści herbaty, herbata biała jest zrobiona z młodych liści i jest minimalnie utleniona. Tworzy to delikatny smak i jasny kolor. Herbata biała powinna być używana w połączeniu z herbatą czarną, zieloną lub oolong (co najmniej 25% dojrzałych liści herbaty).
5. Wybrane herbaty ziołowe
“Herbata ziołowa” to ogólny termin, który obejmuje wszelką herbatę niezrobioną z liści rośliny herbacianej. Herbaty ziołowe mogą być zrobione z ziół, przypraw lub roślin. Podczas gdy większość herbat ziołowych nie nadaje się do fermentacji, jest kilka wyjątków:
Herbata rooibos - Wykonana z liści krzewu południowoafrykańskiego, nadająca kombuchy ziemisty smak. Używać w połączeniu z herbatą czarną (co najmniej 25% herbaty czarnej).
Herbata hibiskusowa - Wykonana z suszonych kwiatów rośliny hibiskus, ta jasnoróżowa kombucha ma kwaśny, kwiatowy smak. Może być używana w połączeniu z inną herbatą lub samodzielnie.
Kwiaty motyla groszku - Wykonane z suszonych kwiatów rośliny motyla groszku, ta jasnoniebieska/fioletowa kombucha ma kwiatowy, lekko ziemiasty smak. Może być używana w połączeniu z inną herbatą lub samodzielnie.
Jakich herbat unikać?
Większość herbat ziołowych
Większość herbat ziołowych nie nadaje się do warzenia kombuchy, ponieważ nie posiadają składników odżywczych potrzebnych do rozwoju fermentacji. Mogą nawet prowadzić do rozwoju pleśni.
Herbaty z dodatkami smaku
Wiele herbat zawiera nie tylko liście herbaty, ale także dodatek przypraw lub olejków. Należy unikać herbaty z czymkolwiek dodanym, ponieważ może reagować z kombuchą i spowodować zepsucie fermentacji. Przykłady herbat do unikania:
Earl Grey - Odmiana herbaty czarnej z dodanym olejkiem bergamotki.
Chai - Odmiana herbaty czarnej z dodanymi przyprawami.
Podsumowanie
Eksperymentowanie z różnymi rodzajami herbaty może przynieść interesujące rezultaty, jednak należy zachować ostrożność i przestrzegać podstawowych zasad dotyczących wyboru odpowiednich herbat do produkcji kombuchy.