Kombucha, czyli fermentowany napój herbaciany pełen probiotyków, zyskała popularność na całym świecie dzięki swoim zdrowotnym właściwościom. Jeśli chcesz spróbować przygotować ją samodzielnie, poniżej znajdziesz prosty przepis na 2 litry kombuchy.
Składniki
- 2 litry czystej wody
- Czarna herbata – do zaparzenia jednej szklanki herbaty zazwyczaj wystarczy 1 torebka, więc w tym przypadku będzie to 10 torebek (lub odpowiednia ilość liściastej herbaty)
- 1/2 szklanki (100 g) cukru (najlepiej biały cukier)
- 1 SCOBY (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży) – można zdobyć od znajomego, który już robi kombuchę, lub kupić online (np. na Allegro)
- 100-200 ml płynu startowego z poprzedniej partii kombuchy lub niesłodzonej kupnej kombuchy
- (opcjonalnie) zamykane butelki na drugą fermentację
Sprzęt
- Garnek o pojemności co najmniej 3 litry
- Słoik szklany o pojemności minimum 3 litry
- Łyżka do mieszania
- Tkanina do przykrycia słoika (np. gaza) i gumka recepturka
Przygotowanie
- Gotowanie wody: Zagotuj 2 litry wody w garnku.
- Zaparzanie herbaty: Zdejmij garnek z ognia i dodaj herbatę (torebki lub luźną). Pozwól jej parzyć się przez około 5 minut, a następnie usuń torebki lub liście.
- Dodawanie cukru: Dodaj 1/2 szklanki cukru do gorącej herbaty i mieszaj, aż cukier się całkowicie rozpuści.
- Ostudzenie herbaty: Pozwól herbacie ostygnąć do temperatury pokojowej – to może potrwać kilka godzin.
- Dodanie SCOBY i płynu startowego: Wlej ostudzoną herbatę do szklanego słoika, dodaj SCOBY i płyn startowy. Płyn startowy pomaga zapoczątkować fermentację i zapobiega rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów.
- Przykrycie słoika: Przykryj otwór słoika gazą lub inną przepuszczającą powietrze tkaniną i zabezpiecz gumką recepturką. Dzięki temu napój będzie miał dostęp do powietrza, a jednocześnie będzie chroniony przed owadami i zanieczyszczeniami.
- Fermentacja: Umieść słoik w ciepłym, zacienionym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Idealna temperatura fermentacji to 24-29°C. Pozostaw go na 5 do 10 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu i preferowanej kwasowości kombuchy.
- Degustacja: Po 5 dniach możesz spróbować kombuchy, aby sprawdzić, czy osiągnęła pożądany smak. Jeśli jest za słodka, pozostaw ją do fermentacji na kilka dni dłużej.
- (Opcjonalnie) Butelkowanie: Gdy kombucha osiągnie odpowiednią kwasowość, wyjmij SCOBY (możesz go wykorzystać do następnej partii) i przelej napój do butelek, zostawiając trochę miejsca na górze dla ewentualnego nagazowania. Kombucha w butelkach nabierze musującego efektu, przypominającego szampana.
Aromatyzowanie (opcjonalnie)
Po pierwszej fermentacji możesz dodać do kombuchy różne smaki, np. świeże owoce, zioła lub soki, a następnie butelkować i pozwolić jej fermentować przez kolejne 3-7 dni.
Gratulacje! Udało Ci się przygotować własną kombuchę. Przechowuj butelki w lodówce, by zatrzymać proces fermentacji, i ciesz się swoim zdrowym, domowym napojem.
