Zrozumienie, dlaczego kombucha robi się kwaśna, to pierwszy krok do rozwiązania problemu.
Im dłużej kombucha fermentuje, tym bardziej staje się kwasowa. Drożdże w SCOBY przekształcają cukry i taniny w etanol, który z kolei bakterie zmieniają w kwasy. To właśnie te kwasy nadają kombucie charakterystyczny, cierpki smak. Optymalne pH kombuchy wynosi od 2,5 do 3,5 – im niższe pH, tym jest kwaśniejsza.
Czasem jednak proces fermentacji może się przedłużyć lub zaburzyć, a napój staje się zbyt octowy. Choć taka kombucha nie jest szkodliwa i zawiera więcej probiotyków, jej smak może być zbyt intensywny.
Jak Zapobiegać Octowej Kombuchy?
Kluczem jest utrzymanie balansu między słodyczą a kwasowością. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uniknąć przekwaszenia:
1. Skróć czas fermentacji
Im dłużej kombucha fermentuje, tym bardziej staje się kwaśna. Zakończ pierwszą fermentację, gdy napój jest jeszcze lekko słodki – zwłaszcza jeśli planujesz drugą fermentację, podczas której kwasowość będzie się nadal zwiększać.
2. Fermentuj w chłodniejszym miejscu
Wyższe temperatury przyspieszają fermentację. Przenieś kombuchę w chłodniejsze miejsce, gdzie temperatura wynosi od 16°C do 29°C.
3. Użyj mniejszej ilości startera/grzybka herbacianego
Jeśli mimo skrócenia czasu fermentacji i obniżenia temperatury proces nadal przebiega zbyt szybko, przy następnej fermentacji spróbuj użyć mniejszej ilości startera oraz SCOBY. Zbyt duża ilość startera (np. ponad 15-20% objętości herbaty) lub zbyt duży i gruby grzybek może przyspieszać fermentację, prowadząc do nadmiernego zakwaszenia napoju. Dla uzyskania najlepszego balansu na 2 litry herbaty zaleca się użycie około 200-300 ml startera oraz grzybka o standardowej wielkości (o średnicy zbliżonej do szerokości słoika i grubości 0,5-1 cm). W razie potrzeby możesz odciąć część SCOBY, aby lepiej kontrolować proces.
Jak Naprawić Zbyt Kwaśną Kombuchę?
Jeśli kombucha już się przekwasiła, możesz podjąć kilka kroków, aby poprawić jej smak:
- Dodaj coś słodkiego: Połącz kombuchę z sokiem owocowym, miodem, cukrem lub puree owocowym. Możesz wypić ją od razu lub przeprowadzić krótką drugą fermentację.
- Rozcieńcz napój: Wymieszaj kombuchę z wodą gazowaną, zwykłą wodą lub ulubionym napojem gazowanym, aby złagodzić kwaśny smak bez dodawania cukru.
Co Zrobić z Zbyt Octową Kombuchą?
Jeśli napój jest zbyt kwaśny, aby go pić, oto kilka sposobów, jak go wykorzystać:
- Starter do kolejnej partii: Octowa kombucha świetnie sprawdzi się jako baza do następnej fermentacji. Trzymaj butelkę w lodówce jako zapas na przyszłość.
- Domowy ocet: Pozwól kombuchy fermentować jeszcze dłużej, aż nabierze typowego smaku octu. Możesz go użyć do sałatek, marynat, domowego majonezu lub nawet jako naturalny środek czyszczący.
Powodzenia.